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    迎宾馆红楼宴:红楼宴是以《红楼梦》所描写的菜肴和点心为依据而创造出来的名宴佳肴,集红楼菜精华于一席,融观赏、品尝、谈菜为一体,以淮扬风味为主调,清而不淡,以美味、丰盛、精致见长,留食物之精华,讲究养生搭配,追求美食情趣。

    让我们一起来看看大厨做菜现场,扬州迎宾馆的大厨展示了这些美味名肴是如何做出的。

    扬州美食第一令人好奇的就是文思豆腐是如何制作的。

       



       

     一道做成功的文思豆腐,在于刀工。精美的汤盆里,只见上千缕细如发丝的豆腐丝,似沉似浮地飘荡在其中,轻盈、洁白、精致

    “文思豆腐”是淮扬地区一款传统名菜,它始于清代,至今已有300多年的庆史。传说在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制作的豆腐汤,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤,在扬州地区很有名气,这在<扬州画舫录>中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。从民国初期到30年代时,此菜在江南地区也很有名,不过其制法与清代已有所不同,厨师们对用料和制法作了改进,使其烹调更加考究,滋味更鲜美。

     说起扬州三丁包,无人不知无人不晓,特有的鲜香味美的口感使三丁包在扬州早茶和名点中占据了无可替代的位置,而三丁包的制作工艺和手法也是很有讲究!

 

首先,有着丰富经验的面点师傅开始和面



将预先调好的馅料放入压好的面皮中


开始捏成型,手法娴熟



捏出的三丁包大小一样,造型有致



将捏好的三丁包一个个放入蒸笼




15分钟后,一笼美味的三丁包就出炉了~


      



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Marylouise 回复2018-09-06




Sunny 回复2018-09-06


















Janese 回复2018-09-06